ZONE DI PRODUZIONE
E' identificata nella zona collinare della provincia di
Treviso. Da notare, inoltre, che il vino "Prosecco di
Conegliano-Valdobbiadene" ottenuto con uve raccolte nel
territorio della frazione di S.Pietro di Barbozza, nel
comune di Valdobbiadene, denominato Cartizze, ha
diritto alla sottospecificazione "Superiore di
Cartizze".
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino
Prosecco non deve superare i 120 quintali per ettaro e la
resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%. Le uve destinate alla produzione del Prosecco devono
assicurare gradazione alcolica minima di 10 gradi per il
Prosecco dei Colli Asolani e per il Prosecco di
Conegliano-Valdobbiadene; mentre per il "Superiore di
Cartizze" deve assicurare una gradazione alcolica
minima di 10,5 gradi.
Nella preparazione del vino Prosecco di
Conegliano-Valdobbiadene e di quello "Superiore di
Cartizze" è consentita l'aggiunta del vino Pinot
(bianco o grigio) proveniente da zone diverse da quella
delimitata, purché in quantita' non superiore al 15%,
elevabile al 25% solo per la preparazione del vino spumante.
UVE
Il prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Montello e Colli
Asolani è ottenuto da uve provenienti dal vitigno Prosecco,
a cui possono concorrere anche quelle derivanti dal vitigno
Verdiso, presenti nei vigneti fino a un massimo del 10%
totale delle viti. Per il Prosecco del Montello e Colli
Asolani possono essere impiegate da sole o congiuntamente,
le uve provenienti dai vitigni Chardonnay, Pinot bianco,
Pinot grigio, Rieseling Italico e Bianchetta Trevigiana,
presenti nei vigneti in misura non superiore al 15%.
CARATTERISTICHE DEL PROSECCO
Colore: giallo paglierino piu' o meno carico.
Profumo: vinoso, caratteristico con leggero profumo
di fruttato, particolarmente nei tipi amabili-dolci.
Sapore: gradevolmente amarognolo e non molto corposo
nel tipo secco, amabile o dolce e fruttato nei tipi
amabili-dolci(il cui contenuto in zuccheri residui non deve
superare il 6%).
Gradazione minima complessiva:
10,5 gradi per il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene e per
quello dei Colli Asolani;
11 gradi per il "Superiore di Cartizze".
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille.
CARATTERISTICHE DEL FRIZZANTE
Colore: giallo paglierino brillante con evidente
sviluppo di bollicine.
Profumo: gradevole e caratteristico di fruttato.
Sapore: secco o amabile, frizzante, fruttato.
Gradazione minima complessiva:
10,5 gradi per i Prosecchi
11 gradi per il "Superiore di Cartizze".
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 1,5 per mille.
CARATTERISTICHE DELLO SPUMANTE
Colore: giallo paglierino brillante con spuma
persistente.
Profumo: gradevole e caratteristico di fruttato.
Sapore: secco o amabile dolce,di corpo, gradevolmente
fruttato.
Gradazione minima complessiva:
11 gradi per i Prosecchi
11,5 gradi per il "Superiore di Cartizze".
Acidita' totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Ceneri minime: 1,2 per mille.
Il vino Spumante Prosecco Conegliano-Valdobbiadene puo'
essere confezionato a norma D.M. 25/9/1965, che prevede il
non uso della capsula.
MODALITA' DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia al momento. Servire a 8
gradi.
PERIODO MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO
Da uno a due anni. Maturazione ottimale un anno.
ACCOSTAMENTI
Sono vini da tutto pasto. L'amabile ed il dolce sono da fine
pasto/dessert.
Il frizzante e lo spumante sono ottimi da tutto pasto nel
tipo secco.
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